Von meiner Leidenschaft für ganz bestimmte italienische Nudeltaschen eines ganz bestimmten italienischen Restaurants an der Ostsee habe ich schon einmal berichtet. Knapp vier Jahre ist der Beitrag, in dem ich auch ausführlich auf die eigene Nudelproduktion eingehe, nun her. In der Zwischenzeit hat das Restaurant leider geschlossen und ich weiß noch nicht, wie ich je wieder einen Ostseeurlaub ohne aushalten werde (in meiner Verzweiflung habe ich sogar schon den ehemaligen Besitzer kontaktiert, der mir zusagte, sein möglichstes zu tun um meinen Wunsch nach der Pasta zu erfüllen, ein Lichtblick also!).

Ich selbst habe allerdings meine „Ersatz-Ravioli“ noch einmal verbessert und präsentiere Euch daher gern mein Rezept. Es kommt natürlich noch immer nicht ans Original heran, aber es ist noch ein bisschen leckerer als beim letzten Versuch!


Nudeln selbst zu machen ist kein Hexenwerk. Aber es kostet natürlich etwas Zeit und macht Aufwand. Eine Nudelmaschine ist hilfreich, denn mit Nudelholz ist es noch ein bisschen mehr Aufwand. Ich habe in dem früheren Beitrag ausführlich beschrieben, wie man Nudeln macht, und es hier noch einmal zusammengefasst. Für alle, die es einfacher haben wollen, nicht so viel Zeit oder einfach keine Lust auf die Arbeit haben: Es gibt fertigen Nudelteig zu kaufen. Im gut sortierten Supermarkt im Kühlregal, bereits küchenfertig, dünn ausgerollt. Dann ist es wirklich einfach und perfekt geeignet für: Leckeres für jeden Tag. Dazu später mehr!


Zutaten:

für die Füllung:

    120 g getrocknete Feigen
    200 g Frischkäse
    eine Schalotte
    eine Knoblauchzehe
    50 g Parmesan

300 g Nudelteig, dünn ausgerollt

Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Die Feigen, die Schalotte, den Knoblauch und den Parmesan grob hacken und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer homogenen Paste verarbeiten. 

Aus dem Nudelteig runde Kreise ausstechen. Bei der Größe haben wir ein bisschen experimentiert. Auf den beiden folgenden Bildern haben wir kleinere Kreise ausgestochen. Bei der zweiten Ladung haben wir größere Kreise gemacht und das sind definitv unsere Favoriten: 8,5cm-Durchmesser habe ich da gewählt. So passt etwas mehr Füllung in die Teigtaschen, sie sind aber dann auch mehr als eine Gabel voll. 



Die Nudelkreise leicht mit Wasser befeuchten, dann ein wenig der Füllung in die Mitte geben und zum Halbkreis zusammenfalten. Die Ränder festdrücken und mit einer Gabel festdrücken.



In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeltaschen darin portionsweise rund 4-8 Minuten garkochen. Die Kochzeit hängt von mehreren Faktoren ab wie der Größe der Taschen oder der Dicke der Nudeln. Im Zweifelsfall einfach probieren!

Für die Gin-Sahne-Sauce:

    200 ml Sahne
    Abrieb einer halben Bio-Zitrone
    eine Messerspitze gemahlenen Ingwer
    einen ordentlichen Schuss Gin
    1 TL Stärke
    Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Abrieb der Zitrone und dem Ingwer in einem kleinen Topf erhitzen. Den Gin mit der Stärke getrennt glattrühren und zu der Sahne geben. Einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit Sauce servieren. Die Nudeln eignen sich hervorragend bereits für sich als Hauptgericht. Da wir diese aber für einen besonderen Anlass, nämlich unseren sechsten Jahrestag, zubereitet haben, gab es die Nudeln für uns als Beilage zu einem Steak.



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Wenn wir bei meinem Lieblingsitaliener ankommen und ich dort die wunderbaren Ravioli mit Pecorino-Feigen-Füllung vor mir stehen habe, dann weiß ich: Es ist Urlaub! Gigi macht wirklich die besten Ravioli überhaupt und wann immer wir an der Ostsee sind, statten wir ihm einen Besuch ab. Seit ich das erste Mal dort war, habe ich mir vorgenommen, es selbst einmal mit Ravioli zu probieren. Und endlich, endlich habe ich es geschafft. Sie kommen natürlich bei Weitem nicht an Gigis Ravioli ran...aber sie schmecken dennoch toll und überbrücken die Wartzeit sehr gut!

Für 4 Personen braucht man:

Für den Teig (nach Jamie Oliver)

150 g Weizenmehl
350 g  Hartweizengrieß
2 Eier
10 Eigelb

Für die Hackfüllung

300 g Hackfleisch (nach Wahl, bei mir Rind/Schwein)
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
150 g Frischkäse
Salz, Pfeffer

Für die Feigen-Ziegenkäse-Füllung

100 g getrocknete Feigen
200 g Ziegenfrischkäse
50 g geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer
 
Außerdem:

Eiweiß oder Wasser zum Bestreichen der Nudeln
100 g Butter
Rosmarin
Parmesan

Zubereitung:

1. Für den Nudelteig das Mehl und den Grieß in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen und anhäufen. In der Mitte eine Mulde eindrücken und die Eier sowie die Eigelb hineingeben und verquirlen.


Dann von innen nach außen die Mehlmischung einarbeiten. Das geht mit den Händen, oder mit den Knethaken des Handrührgerätes - wie man mag. Am Ende sollte man den Teig aber definitiv noch mit den Händen kneten, bis er glatt ist und glänzt. Dann schlägt man ihn in Frischhaltefolie und stellt ihr für eine Stunde kalt.

2. Für die Hackmischung die Chili, den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel kleinschneiden. Ich habe das nur sehr grob gemacht, weil ich die Masse später sowieso mit dem Pürierstab pürieren wollte. Die gehackten Zutaten habe ich dann mit dem Frischkäse und dem Hackfleisch gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ich habe dann alles mit dem Pürierstab grob püriert, sodass es eine recht feine Masse gibt. Die Hackfleischmasse wird nach dem Kochen recht fest und trocken. Man kann also ausprobieren, ob man vielleicht noch ein wenig Ricotta oder mehr Frischkäse oder mehr Schmand hinzugibt.

3. Für die Feigen-Ziegenkäse-Füllung schneidet man die Feigen grob klein und mischt sie mit dem Ziegenfrischkäse und dem geriebenen Parmesan. Auch die Masse püriert man und schmeckt sie mit Kräuter und Gewürzen ab.

4. Wenn der Nudelteig eine Stunde kühlen konnte, muss man ihn in Form bringen. Wir haben glücklicherweise eine Nudelmaschine. In diesem Fall zerteilt man den Teig in vier Stücke, von denen man eins verwendet und die anderen drei unter einem feuchten Tuch aufbewahrt, sodass er nicht austrocknet. Nutzt man eine Nudelmaschine dann sollte man das Teigstück mit den Händen etwas flachdrücken und in der dicksten Einstellung durch die Maschine drehen. Dann stellt man die Maschine mit jedem Durchdrehen eine Stufe dünner bis man einen rund 1mm dicken Teig hat.

5. Für das Füllen der Teigplatten gibt es mehrere Möglichkeiten. Es gibt Raviolibretter, die die Zubereitung enorm vereinfachen. Sie sehen aus wie Eiswürfelförmchen mit Zacken am Rand. Man legt eine Teigplatte auf die Form, drückt die Mulden leicht nach unten...


..gibt auf jede eine Portion der Füllung...


...bestreicht die Ränder mit Eiweiß oder Wasser, legt die zweite Teigplatte darauf und rollt mit einem Nudelholz vorsichtig darüber.


Dadurch werden die Ravioli geschlossen und sofort voneinander getrennt. Sehr praktisch - aber die Ravioli werden recht klein. Ich habe die Feigen-Ravioli auf diese Art geformt.


6. Eine andere Möglichkeit ist, Kreise mit einem Glas auszustechen...


...eine Portion der Füllung in die Mitte zu geben...


...und die Kreise zu halbieren und festzudrücken, sodass kleine Halbmonde entstehen.



7. Die gefüllten Ravioli kann man gut auf einem bemehlten Teller oder Brett zwischenlagern, bis man sie kocht. Das Kochen dauert bei leicht sprudelndem Wasser rund 4 Minuten.


8. Für die Rosmarinbutter die Butter schmelzen und frischen Rosmarin hinzugeben. Die Nudeln mit der Butter beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren! Großartig!


Eine wahre Freude, so selbstgemachte Ravioli! Das werden wir sicherlich öfter ausprobieren und die verschiedenen Füllungen gerne präsentieren!


Lasst es Euch schmecken!
Eure